BAL VE FAYDALARI
BAL VE FAYDALARI
BAL, arıların çiçeklerden topladığı nektarın fiziksel ve kimyasal değişikliklere uğratıldıktan sonra kendi yaptıkları petek gözlerinde depoladıkları tatlı ve çok değerli bir besin maddesidir. Bal arıların en önemli gıda maddesidir. Bal olmadan arılar yaşamlarını sürdüremezler ve ölürler. Arılar kış aylarında aç kalmamak için petek gözlerini balla doldururlar. Arıcılar da arının kışlık ihtiyacını kovanda bırakırlar ve ihtiyaç fazlasını hasat ederler.
Arılar 1 kg bal toplayabilmek için onbinlerce çiçeği ziyaret etmek ve dünyanın etrafını 8 kez dolaşacak kadar uçmak zorundadır. Bu nedenle bal arılar ve arıcılar için son derece önemli bır maddedir. Balın bileşiminin % 16-20 'sı su geri kalanı ise karbohidratlar, enzimler, vitaminler ve minerallerden oluşmaktadır. Balın enerji değeri çok yüksektir ve bebeklerin, çocukların, sporcuların ve yaşlıların beslenmesinde kullanılır.
Bal doğal bır antibiyotik gibidir ve binlerce yıllardan beri yara ve yanıkların tedavisinde, mide rahatsızlıklarında cilt rahatsızlıklarında yoğun olarak kullanılmaktadır. Özellikle son yıllarda Avrupa'da ve Amerika'da yanık merkezlerinde tedavi amacıyla bal kullanılmaktadır. Son yıllarda yapılan çalışmalarda balın kanser de dahil olmak üzere bir çok hastalıkta enerji ve şifa kaynağı olarak kullanılmaktadır.
Ballar kaynağına göre ve üretim yöntemlerine göre çeşitli sınıflara ayrılırlar. Kaynağına göre narenciye balı, geven balı, ıhlamur balı, adaçayı balı, kestane balı, çam balı, pamuk balı, yonca balı diye sınıflandırılır. Üretım şekline göre ıse petekli ballar ve süzme ballar diye ikiye ayrılır. Süzme ballar da sıvı süzme ballar ve krem bal olarak pazarlanırlar.
Petekli ballar ve süzme ballar özellikle çiçek balları zamanla, havaların da soğuması ile birlikte kristalize olurlar. Balın kristalizasyonu çok doğal bır olaydır. Bu balın katkılı veya sahte olduğunu göstermez. Çam balı ve bazı salgı balları ile ısıtılmıs veya kaynatılmış ballar kristalize olmaz veya geç kristalize olurlar. Kristalize olmuş ballar 45-60 ºC de su banyosu içerisinde tekrar eski sıvı haline getirilebilir.